ササニシキの後継品種を目指し「秋田31号」と「庄内29号」を掛け合わせ、1990年誕生、公募した名称を基に1991年「はえぬき」と命名されました。
味ではブランド米のコシヒカリに全くひけをとりません。
山形県外での作付けがほとんどないため、味のわりに知名度が低く比較的安価で取引されている「はえぬき」。
冷めても味が落ちにくいので、おにぎりや弁当用の炊飯米として向いています。