山形そばの特徴はなんといっても田舎そばらしいコシの強さとのどごしの良さです。
古くから田舎そばでは山芋をつなぎに使用しているものもあり、山形のそばの中でも山芋そばは広く知られています。
乾麺のそばに山芋を練り込むことで、のどごしの良さを引き立て、田舎そばらしい食感を楽しむことができるそばに仕上げました。

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