●青唐辛子味噌(なんばん味噌)のレシピ紹介
東北ではなんばん味噌と呼ばれ、家庭で親しまれる唐辛子味噌。
ご飯やおにぎり、豆腐、焼き野菜に添えても美味しく、辛味とコクのある風味が魅力です。
簡単に作れるレシピをご紹介しますので、ぜひお試しください。

【　材料　】
・青唐辛子:100g(ヘタを取って粗みじん切り)
・ごま油:大さじ1/2
☆味噌:100g(米味噌またはお好みで)
☆砂糖:大さじ1～2(お好みで調整)
☆みりん:大さじ2
☆酒:大さじ1
☆白いりごま:大さじ1

【　作り方　】
1)青唐辛子を粗みじんに刻む。
2)フライパンにごま油を熱し、青唐辛子を中火で1～2分炒める。
3)☆を加えて、弱火にし、練るように炒める。
4)全体がまとまり、艶が出て水分が飛んだら火を止める。
5)粗熱が取れたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存(1～2週間程度)。

●保存方法
青唐辛子は常温での長期保存に向いていないため、すぐに使い切らない場合は、お受け取り後お早めに冷蔵庫で保存しましょう。
以下の手順で冷蔵保存しますと、1週間ほどは日持ちします。

1)丁寧に水洗いし、しっかり水気を拭き取る。
2)乾燥防止のためキッチンペーパーで包み、保存袋に入れる。
3)冷蔵庫の野菜室で保存する。

※青唐辛子は湿気があるとカビが発生する原因になりますので、よく水気を拭き取るように注意してください。保存中の状態をチェックしながら1週間ほどで使い切りましょう。

●太良衛門について
宮城県角田市の里山の自然豊かな環境にある西根の森で、タラの芽を中心に栽培しています。
かつて耕作放棄地で林野に戻った農地を一から耕し直し、作物の栽培をはじめてから栽培期間中農薬を使わずに土づくりをしています。
水はその土地の湧き水を使用し、極力自然環境に近い環境を整え、その中ですくすく育つように努めています。

【　西根の森　】
宮城県角田市の中山間地にある西根の森。
そこでは数々の天然の山菜が自生する自然豊かな環境が広がり、湧き水を生かして育てられるタラの芽や、天然の山菜苗等が全国に出荷されています。
昼夜の寒暖差や適した日照、森の木陰があることで、多様な山菜や野菜がすくすくと育つ環境が西根の森の特徴です。