三陸では、生わかめのことを「間引（まび）きわかめ」と呼びます。

地元三陸の人々は口を揃えて「間引きわかめが一番うまい！」と言います。
「間引きわかめ」とは、わかめの収穫前の１月、２月の厳冬期にわかめが密集し過ぎている部分を切り落とし、適度に間隔をあけ、残ったわかめの成長をより促す間引き作業の際に切り取られたわかめのことを言います。
果物でも枝になりすぎた実を適度に間引いて残った実に養分を集め大きく育てたりする、それと同じ作業になります。
ですが昔は生産者の間でしか食べられておらず、余った間引きわかめは捨てられていました。何とももったいない話です。

その間引きわかめも、その美味しさ故にここ数年で存在価値が見直され、市場に流通するようになりました。
通常の収穫時期である３月・４月のわかめとは違い、１月・２月の成長段階にある新芽のわかめはわかめの葉の部分だけでなく茎まで柔らかく、この時期しか食すことができない貴重なお味です。

生わかめの召し上がり方のおススメは「わかめしゃぶ」。その醍醐味の一つは茶褐色の生わかめを食べやすい幅に切り、沸騰した鍋に入れた瞬間です。鍋に入れたとたん、瞬時に鮮やかな緑色に変わります。その緑色はもうすぐ訪れる春を感じさせます。
旬のわかめのしゃぶしゃぶは、シンプルだからこそ素材の味が引き立ちます。香りも歯ごたえも、一般的なわかめとは全く違います！醤油よりもポン酢で召し上がるのがおすすめです。

■原材料■
わかめ

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