手折りで144層まで折り込んでいるため、仕上がりは、サクッと軽い食感ですぐにほどけ、口の中でりんごへとつながる一体感のあるパイ生地。パイ生地には、りんごの芯などを煮込んだ煮汁を使用。水を使わず、果実由来のうまみと香りを、生地の一層一層に纏わせ、バターと一体化させています。


◯ダブルアップルパイ
あおもりリンゴ研究室のダブルアップルパイは、皮付きりんごを使い、独自に設計した「Labo流2層仕込」による研究成果です。
リンゴを皮付きのまま使うのは、果皮に含まれる香りや風味を活かし、果実の個性をまるごと引き出すためです。

紅玉りんごは、研究室独自製法の「メイラード仕込み」。皮ごと加熱することで、香ばしさと旨みが増幅されます。フジりんごは、研究室独自製法の「調合蜜の真空調理」。果実の甘みとみずみずしさ、シャキシャキ感を内部に閉じ込めました。2種類のりんご×2つの独自製法を重ねる「Labo流2層仕込」がダブルアップルパイの由来です。

隠し味には青森県産の杏を使用し、さっぱりした後味に仕上げております。


◯カシスアップルパイ
あおもりリンゴ研究室のカシスアップルパイは、酸味の美しさを引き出すために設計された研究成果です。
使用しているカシスは、自社栽培の「Pure＆Beauty カシス」。カシスもりんごと同様に、青森県が収穫量日本一です。

果実本来の力を活かすため、栽培から収穫まで一粒ずつ状態を見極め、澄んだ酸味と果実感を持つカシスだけを選び、りんごとの相性を研究したうえで使用しています。

りんごは、皮付きのフジりんご。研究室独自製法である「調合蜜の真空調理」により、果実の甘みとみずみずしさを内部に閉じ込めました。酸味が前に出すぎないよう、焼き上げの仕上げに表面へメープルシロップを薄く塗布。甘さを足すためではなく、酸味の角をやさしく整えるための仕上げです。

甘さに寄せず、酸味・果実感・余韻のバランスを研究したアップルパイ。それが、カシスアップルパイです。

■ 青森県 十和田市 ■

あっぷるパイ スイーツ 林檎 りんご (260908112747)