あおもりリンゴ研究室のダブルアップルパイは、皮付きりんごを使い、独自に設計した「Labo流2層仕込」による研究成果です。

リンゴを皮付きのまま使うのは、果皮に含まれる香りや風味を活かし、果実の個性をまるごと引き出すためです。

紅玉りんごは、研究室独自製法の「メイラード仕込み」。
皮ごと加熱することで、香ばしさと旨みが増幅されます。

フジりんごは、研究室独自製法の「調合蜜の真空調理」。
果実の甘みとみずみずしさ、シャキシャキ感を内部に閉じ込めました。

2種類のりんご×2つの独自製法を重ねる「Labo流2層仕込」がダブルアップルパイの由来です。

パイ生地には、りんごの芯などを煮込んだ煮汁を使用。
水を使わず、果実由来のうまみと香りを、生地の一層一層に纏わせ、バターと一体化させています。

手折りで144層まで折り込んでいるため、仕上がりは、サクッと軽い食感ですぐにほどけ、口の中でりんごへとつながる一体感のあるパイ。

隠し味には青森県産の杏を使用し、さっぱりした後味に仕上げております。

■ 青森県 十和田市 ■

あっぷるパイ スイーツ 林檎 りんご (260908112747)