★2027年5月中旬よりお届け予定

私たちの地元では、昔から「ちょうぶき」と呼ばれています。はっきりとした品種は確定していないのですが、自生している山フキとは違い、「水フキ」の一種だと思われます。

魅力はなんといっても、フキならではの「爽やかな香りと、瑞々しくシャキッとした歯ごたえ」。
山フキに比べてアクが少なく、ふっくらと柔らかく煮上がるのが特徴です。


〈美味しくお召し上がりいただくための下処理〉
フキ特有の風味を楽しむため、アク抜きと皮むきを行います。
鍋に入る長さに切り、まな板の上で塩を振って両手でゴロゴロと転がします（板ずり）。そのまま沸騰したお湯に入れて数分茹ですぐに冷水にとります。端から筋（皮）をスーッと剥き、しばらく水にさらしてアクを抜いてください。（皮を剥く作業も、スルスルと剥けて楽しいですよ！）


〈おすすめレシピ〉
定番のお出汁の含め煮： 下処理したフキを、お出汁をきかせた薄味の煮汁でさっと煮含め、そのまま冷まして味を染み込ませます。一口噛むと、瑞々しいお出汁とフキの香りがじゅわっと広がります。

甘辛きゃらぶき風： 細かめに切ったフキを、醤油・みりん・酒・砂糖などで汁気がなくなるまで甘辛く煮詰めます。濃いめの味付けにすると、ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

豚肉とフキの炒め物（きんぴら）： ごま油で豚肉や油揚げと一緒に炒め、醤油や砂糖で味付けします。フキの爽やかな香りとごま油のコクが相性抜群で、お子様にも食べやすい一品です。

■ 青森県 十和田市 ■

旬のもの 山菜 春 ふき 蕗 ちょうぶき (260907132433)