頭部のノコギリ上の縁が特徴のウチワエビは見た目が団扇（うちわ）の形に似ているからという理由で「ウチワエビ」と呼ばれています。
実はこのウチワエビは、長崎市に滞在していたシーボルトが新種として記載したのだとか。

主に長崎県で水揚げされるウチワエビは、地元で消費されることが多く、市場に出回ることが少なかったのですが、近年おいしさが知れ渡り、関東の市場などでも高額で取引がされています。
なかには「伊勢海老よりも美味しい」なんて声もあります。

ウチワエビは伊勢海老の仲間で、秋～冬にかけてが旬となっています。
旨味が強く、刺身はもちろん、殻ごとお味噌汁や塩ゆででお召し上がりいただけます。蒸すことでより旨味を楽しむこともできます。



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