佐賀牛サーロインステーキは、最高級の黒毛和牛である佐賀牛の中でも、特に旨味と柔らかさが際立つ部位です。
一口食べると濃厚な肉汁が広がり、上質な脂の甘みが楽しめます。
お肉の王様とも呼ばれています。
【最高級の肉質】
佐賀牛のサーロインステーキは、日本食肉格付協会が定める牛取引規格で、肉質が最高のA5等級またはA4等級、BMS(牛肉脂肪交雑基準)がNo.7以上のものに与えられる称号です。
伊万里牛(佐賀牛の一種)では、90%以上がA5等級と認められており、品質のばらつきが少ないのが特徴です。
舌触りとなめらかな口どけ、きめ細やかな肉質と、赤身と脂肪のバランスがとれた霜降りが特徴です。
口に入れた瞬間に肉汁が溢れ出し、とろけるような食感と濃厚な味わいが楽しめます。
【調理のポイント】
サーロインステーキは、片面をしっかり焼き、ひっくり返したらそのまま休ませるのがポイントです。
ミディアムからミディアムウェルくらいの焼き加減が、脂の旨味を最も美味しく味わえる焼き方とされています。
塩胡椒でシンプルに味付けすると、佐賀牛本来の旨味を心ゆくまで堪能できます。
わさびを添えると格別です。

【株式会社ｐｌａｎ】
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