和煮〈なごみに〉は、海の幸、山の幸に丹精して火を入れ、風味を添えて、常においしく食せるようにと仕上げた京の炊きもの。その時々の妙味、懐かしい和の香る品々は日本のお酒やお米によく合い、味わう人の気持ちをそっと和ませます。　

【ちりめん山椒】粒ぞろいの細かいちりめんを、爽やかな山椒の香りをのせてふっくらと炊き上げました。
【福久梅鰯】銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げました。しこっとした歯ざわりは、そのままでお酒やお茶のおともにも。軽く炙ってお茶漬けにもおすすめです。
【どんこ椎茸】肉厚で大きなどんこ椎茸を天日干しにし、一晩かけて戻してからことこと煮含めました。漆のような照りをしたどんこ椎茸の旨煮です。
【生姜鯛味噌茶漬け】天然鯛を生姜をきかせた合わせ味噌で、やわらかく炊き上げました。生姜と味噌のこくのある風味が広がります。

■生産者の声
明治三年、京丹後で和久屋傳右ヱ門が始めた料理旅館を礎に、京都・東山に本店を構える料亭。ご家庭でも料亭の味をお楽しみいただけるよう「おもたせ」に仕立てる紫野和久傳では、四季が育む旬の素材を、菓子や惣菜など多彩な品々でご用意しています。

地域の方々とともに植樹を行ってきた京丹後・久美浜「和久傳ノ森」では、敷地内に「森の中の家 安野光雅館」や工房レストラン、食品工房を併設しています。お立ち寄りの際はぜひ、季節ごとに替わる展示、旬の恵みを取り入れたお食事や、日々表情を変える森の散策など、思い思いにお楽しみいただけましたら幸いです。

加工業者：株式会社紫野和久傳（京都市上京区浄福寺通上立売上ル大黒町719）

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