佐渡で山廃造りを行うところは、今はもうここ逸見酒造だけ。
そしてこのセットが「兄」と「弟」と呼ばれる訳は・・・
ココが重要なポイントです。
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チョット面倒な話になりますが、少しお付き合いください。
この２本の酒は伝統的な酒造りの一つ山卸廃止もと(やまおろしはいしもと)から造られております。
山廃造りのことです。
日本酒造り、仕込みは大きく二つに分かれます。最初が酒母仕込み、次に醪仕込みです。
この兄弟セットは、原料米に50％精米の越淡麗を使い約４週間かけて酒母(しゅぼ)を完成させます。
その酒母を使い・・・兄になる山廃純米大吟醸は同じ米・同じ精米歩合50％で仕込み、その後約４週間の発酵期間を経て搾られます。
コレがここ逸見酒造の看板酒「真稜山廃純米大吟醸」です。アルコール度数が17度

一方、弟になる山廃純米ＧＯＮは同じ酒母を分けて使い、その後の仕込みには加工米(一般米)を精米歩合65％に落として仕込み、約４週間の発酵期間を経て全く別の山廃純米酒に仕上げております。

ただ、どちらも昔ながらの造り方ですから「冷や」よりは「燗」したほうが味が広がりキレも増します。
純米大吟醸はコクがあり味わい深いタイプでアルコール度数17度、ＧＯＮは切れ味があり少し酸味も感じられるタイプでアルコール度数は15度

＊同じ酒母から分かれて一人前になった酒＝同じ母親から生まれた酒なんです。
ですから似たようでもあり、だけどそれぞれ個性があって・・・やっぱり別もんで面白いです。

なお、ＧＯＮという名前はここ逸見酒造さんの屋号「権左衛門」からきておるとの事です。
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どうぞ飲み比べてください。

※画像はイメージです。
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※保存方法：常温保存
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

【製造地】
逸見酒造：新潟県佐渡市長石84

事業者：佐渡の熱燗小僧　伊藤酒店
連絡先：0259-74-2126

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【原産地】
新潟県佐渡市
【加工地（製造地）】
逸見酒造
佐渡市長石84