和歌山の山麓を流れる清らかな河川水で育まれたチョウザメの希少な卵を使用しました。薬の使用に頼らない、人と環境に優しい飼育方法で、"安心・安全"な成魚に育て上げました。

時を止める～食卓でよみがえる美味～
美味しいキャビアを皆様にお届けするために、「マイナス40℃の凍結処理」でキャビアの大敵である４つの要素を取り除いています。

４つの要因とは
　①キャビアが持つ酵素による分解作用
　②微生物による作用（腐敗・発酵）、
　③脂質の酸化などの化学作用
　④乾燥などの物理作用です。

特に①が重要であり、キャビアが持つ「プロアテーゼなどの酵素」はポリペプチドやたんぱく質を、キャビアの味を決める要素となるアミノ酸に分解する働きがあります。

こちらの返礼品は、プレミア和歌山認定の返礼品です。