熟成の刺身シリーズは、かんぱちの名産地である鹿児島県鹿屋市の漁師たちの間で口伝されてきた「魚を一番おいしく食べられる」熟成方法を伝授してもらい、3年の月日をかけて鹿児島大学との共同研究を経て完成に辿り着きました。
旨味成分が増し、とろけるような食感と濃厚なうまみが特徴となっています。
東京のミシュラン星付き料理店でも採用された話題の逸品です。鹿屋の名産物を全国の方々にも味わっていただきたく、出品に至りました。

＜かんぱちカルパッチョ＞
～とろり、濃厚。極限まで旨味を引き出した、ブランドかんぱちの新境地～
鹿児島の真ん中の海“錦江湾”で育ったブランド魚「かのやカンパチ」を独自技術で低温熟成させ、とろけるような食感と濃厚な旨味を極限まで引き出しました。
地元醤油をつかった特製ソースとともにお楽しみください。

＜まだいカルパッチョ＞
～じっくり熟成した北薩・南薩のまだいの甘みと、特製わさび醤油だれの、豊潤な旨味が絡みあう～
まだいを、独自技術でじっくり熟成させ、とろりととろける濃厚な味わいに。濃口醤油とわさびをベースにしたソースが、その旨味をさらにひきたてます。

＜ブリカルパッチョ＞
職人が育て上げたこだわりのブリ。アスリートのように身が引き締まり、プリプリとした食感のブリをデキャンタージュ・メソッド（独自技術の熟成法）でとろけるような食感に。
上質な脂を武器に、魚とは思えない濃厚な甘さとコク、舌触りの滑らかさを追求しました。
特製のソースは黒ニンニクと醤油がベース。ほのかな苦味が熟成されたブリの甘さと絶妙にマッチ。食べた後も鼻に抜けるコクの余韻が続きます。