大分県産酪農牛は、乳用種（ホルスタイン）としての使命を終えて肉用として出荷された雌牛です。通常の肉牛（ホルスタイン）は月齢20か月程度で出荷されますが、本品はおよそ50か月以上の月齢で出荷されたものです。肉質は月齢が長いことから少しだけ硬くはなりますが、味わい深く濃厚な美味しさがあります。本品は肉質の良いロース・肩ロースを使用し、さらに加工段階でごく薄くスライスすることで、すき焼き・しゃぶしゃぶをはじめ、カレーや野菜炒めなど様々なお料理で牛肉の美味しさが楽しめます。牛乳から牛肉まで、ふるさと大分市の酪農牛を丸ごと味わっていただけたら幸いです。