ポン酢発祥の地より長崎の希少性伝統柑橘類「ゆうこう」を使い
「食のミシュラン」と評される欧州最高峰の審査機関 iTQiより最高三つ星と二つ星を連続受賞するポン酢です。
現在は長崎で唯一 欧州などへ輸出され、
フランス、ベルギー、イタリアのミシュランレストラン、他ドイツ、オランダ、ルクセンブルク、アメリカ、シンガポールに輸出し世界でご愛用頂いております。

『龍の泪（ゆうこう）』
龍の泪は長崎の伝統柑橘である、「長崎ゆうこう」を使い造り上げた日本で初めての本格的手作りポン酢です。
これらのポン酢はいずれも一般的なのポン酢とは違い、
砂糖・みりん などの一般的なポン酢に使われる甘味を一切使用しないで、
厳選した昆布とEU-HACCP認定を受けた施設の本鰹節をふんだんに使用しております。
また、普通ならば一日で造りあげるポン酢をですが、
特別な手法を駆使し大量の「長崎ゆうこう」を使用し作り上げられたポン酢は
それぞれの旨味を抽出する為に4ヶ月に渡る長期熟成をさせて造り上げております。
その為に果実の収穫から製品の完成までに6ヶ月程を要する、非常に手間暇の掛かったポン酢の最高級品であると自負しております。
このように長崎で育まれた原料のみを使用したポン酢は従来のポン酢とは違い、
いずれも黄金色に輝き、龍の泪を憶わせるようで、まさに長崎の新しいポン酢伝説の誕生です。

「龍の泪」生産のこだわり
１．「龍の泪」に使われる「ゆうこう」は生産者との優先的な提携により、生産物の提供および品質の向上に連携致しております。
２．本製品に使われる「長崎ゆうこう」は普通では行われない「予措（よそ）」を行いその後、貯蔵します。
　　収穫から60日から90日の貯蔵を経た当社規定の糖度以上のもののみを使用しています。
　　※「予措（よそ）」とは果皮を乾燥させることで果肉から果皮への水分移行が減少し、
　　　その結果、味が落ち着いてきて糖・酸のバランスが良くなり味がまろやかにさせることです。
３．「予措（よそ）」で貯蔵するにも、最善の注意を払い長崎でも最も条件の整った場所でのみ貯蔵致しております。
４．本製品に使われる「長崎ゆうこう」はすべて手作業で採取し低速搾汁（スロージューサー効果）しています。
　　「長崎ゆうこう」の搾汁などは絞り過ぎると、製品のオリや濁りの素となるため、50％程度の搾汁に留めております。


■原材料名
醸造酢、ゆうこう果汁（長崎産）、清酒、うす口醤油、かつお節、昆布、 （一部に小麦、大豆を含む）

■保存方法と注意事項
直射日光を避け、冷暗所にて保存下さい。
（開封後は冷蔵庫にて保存）
※写真はイメージです。

■地場産品に該当する理由
長崎市内で製造・加工されているため（告示第5条第3号に該当)

■返礼品提供事業者
割烹としポン酢株式会社

■備考
掲載ページに記載の情報から変更となっている場合がございますため、アレルギー・原材料に関しましては、商品の食品表示ラベルをご確認ください。

■関連キーワード
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