高知県北西部、四国カルストの麓の四万十川源流域に位置する梼原町では、古くから狩猟が盛んで、その獲物の一つにキジがありました。自然豊かな環境の中、元気いっぱい飛び回るキジは冬に上質の脂がのり、どの産地にも負けないおいしいキジが育ちます。
本商品は、捌きたてのキジ肉を2日間熟成庫で熟成を行い、冷凍しております。熟成にはフザンダージュという言葉がありますが、フザンはフランス語でキジを意味している言葉で、キジは熟成してこそおいしくなるということきています。