地域の環境整備を目的として、令和2年から休耕田を再開発して栽培を始めたイタドリです。収穫や加工作業が高齢者の集いの場となり、仕事作りや生きがい作りになっています。収穫後洗浄し皮を剥ぎ塩付けしたものを、15センチほどにカットして真空でパックして冷凍したものです。
調理の前にパックから出して冷凍のまま容器（ボール等）に入れ、流水もしくは数回水を取り替えて１～2時間ほど塩ぬきし、炒め物等で美味しくいただけます。

【そもそもイタドリとは】
タデ科の植物で、日本の他、東アジアの野山に自生しています。 高知県外ではほとんどが「雑草」扱いですが、ここ高知では異なります。
春の訪れを告げる「山菜」のひとつとして、大切に収穫をし、調理をして旬を味わっています。県内ではイタドリ他、イタズリと呼ばれ、県外ではスカンポなどと呼ばれているそうです。
やはり皮を剥ぐ作業は手がかかりますが、それを含めて春を感じて、味わう県民の春の行事となっています。

また抗酸化作用に良いとされるポリフェノールの一種を含んでいたりと、健康にも期待できる効果もあるようなので、おいしくて健康と一石二鳥です。

本品は下処理（皮剥ぎ+塩漬け）をした状態ですので、簡単に高知の食材を調理いただけます。食べたことのない方は是非この機会に、はじめての味わいをお試しください。
また高知を離れて暮らす方にも、懐かしい味をご堪能いただきたいです。

【レシピ】
塩抜きしたイタドリを食べやすい大きさ（3cmほど）にカットして豚肉やじゃこ天（魚のすり身の揚げ物）といっしょに炒めて，醤油、みりん、砂糖で、味付けします。
※3倍～4倍濃縮のめんつゆで味付けすると簡単です。
最初にブタ肉を炒めてからイタドリを入れます。調味料を入れイタドリに火が通ればOKです。炒め過ぎないようご注意ください。