日本最大の木桶醤油の集積地「小豆島」から

正金醤油はおよそ100年前から続く蔵元で
昔ながらの木桶を使用し、蔵の微生物と共に、より美味しい醤油を造り続けています。
木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％を下回っていると言われていますが、小豆島には蔵人と木桶が残っています。
木桶に使われる杉材の表面には、発酵の主人公である微生物が住み着いています。
「生きている桶」を使うことでおいしい醤油が出来上がるのです。

淡口・濃口・再仕込の熟成期間の違い
一年仕込んだもろみのなかで、色の淡いものを搾ったものが「淡口醤油」、さらに長く熟成させて加熱したものが「濃口醤油」です。
そして一年仕込んで搾った醤油に加水して２倍程度に薄め、中に麹を加えて醗酵熟成したものが「再仕込醤油」です。

生醤油に再度、大豆、小麦を仕込み、杉の木桶の中で一年間醗酵・熟成させた
もろみから搾った再仕込み醤油です。
旨みが多く、塩辛さが少ない濃厚な醤油です。
さしみ、寿司、冷奴、漬物、焼魚など、つけ、
かけ用に適しています。
塩分14.0%

事業者：オリーブアイランド
連絡先：0120-057-785

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【原産地】
日本
【加工地（製造地）】
正金醤油株式会社　香川県小豆郡小豆島町馬木甲815