漁場から加工場まで約15分。鮮度が命といわれているイワシ。島だから鮮度のいい様態で加工され、その出汁のうま味は日本一ともいわれています。特にさぬきうどんの出汁には必須です。小袋で冷凍保存をすれば、いい状態で使用できます。

観音寺市 地場産品基準（ 総務省 告示 第 179 号 第 5 条 - 3号）
カタクチイワシの漁獲から加工までの全ての工程を区域内で行うことにより、価値の過半が生じているものです。
※画像はイメージです。