野菜に訳ありがあるように魚にも訳ありなお品があります。傷がついてる、形が不揃い、色味が悪いなどなど。味は全くかわらないのにそんな理由で廃棄される魚を再利用したくて新しいお品をつくりました。
200ｇ以上ののどぐろを贅沢に2匹、臭みとアクを取る「霜降り」処理をした状態でお送りいたします。大きければ大きいほど脂のノリは良くなるため、煮付けることで本来ののどぐろの脂を堪能できます。おすすめの煮汁の配合比は、大さじで「砂糖3：みりん3：醤油3：酒1：水3.5」
少々甘く感じますが、甘い煮汁の方がのどぐろが美味しく感じられます。
オプションでご希望の方には、「頭をおとす」「三枚おろし」など可能な限り対応いたします。ご希望の対応内容を備考欄にご記入ください。

【訳ありの理由】
写真のように背中に傷があります。
このようなものはお品にして売ることができず、廃棄されることがほとんどです。
見た目だけで味はかわらないので美味しくいただけます。

【寝かしたのどぐろ（冷凍）】
冷凍庫で寝かすことで赤みがなくなり、全体的に白っぽくなります。
白くなったのが脂がまわった証拠です。
煮付けとしては食べごろです。

【なぜ、寝かすのか？】
寝かすことで、脂を魚全体にまわす役割だけではなく、たんぱく質をうまみ成分であるグルタミン酸にかわってくる役割もあります。
代わりにコリコリとした触感が失われ、身が柔らかくなるため、写真のように煮汁が魚にしみこみやすくなります。

【臭みをとる過程（霜降り処理）】
(1)解凍中に日本酒をふりかけておく（香り＋旨み アップ）
(2)写真のようにバットに魚を並べて塩をかけて冷蔵庫で寝かす（臭みのある水が出てきます）
(3)霜降りをする
(4)しっかり水気をとる

※霜降りとは・・・
ザルに入れた魚の上からお湯をかけ、すぐに冷水にとり、水気を拭き取る和食の技法。
臭みだけではなく、アクも取れるため、煮汁もスッキリとした澄んだものになります。

【注意事項】
このお品は、内臓除去された状態ののどぐろが届きます。煮付け用ですので刺身など生で食すのは絶対にお止めください。
魚の臭み取りのため、食塩・日本酒が使用されていますが、味には影響をおよばさない程度ですので安心してお召し上がりください。
オプションで頭・骨を除去された方は、重量が200ｇ以下になることもあります。ご了承ください。


【提供企業】
有限会社　多田商店
TEL：0855-23-1411