■【料亭のすりながし】料亭が作る和のポタージュ
すりながしは、野菜や魚介などの食材をすりつぶし、出汁でのばした、日本の伝統料理です。生産者さまのこだわりの野菜を使用し、料理人が作る“特製出汁”と体に優しい“お米のジュレ”をあわせ、口当たり優しく仕上げました。
こだわりの野菜を使用した5種の味をご用意いたしました。

■京都の料亭による生産者支援　SDGsにつながる活動
「もったいない」から「いただきます」へ
一次産業を支えていただいている生産者さまには、育てたお野菜に並々ならぬ愛情があります。
その一方で、日々変化する気候や市場の需要など 様々な要因が絡み合い、生産時に規格外として扱われる商品や 豊作により価格の下落を防ぐため捨てられる廃棄商品など、
無価値化されてしまう“もったいない”商品への課題意識もお持ちです。
なぜならば、品質・味が全く変わることのない同じお野菜だからです。
でも、これらの商品が、おいしくて身体に優しい商品へ生まれ変わったら・・・。
そんな想いから生まれたのが、この料亭のすりながしです。

■【生産者の声】
◇人参　千葉県「ゆうふぁーむ」の手掘りで収穫した採れたての人参
「ゆうふぁーむ」は生産の拡大、地域の耕作放棄地の解消、後継者の育成を目的として2003年に設立されました。魚粉を中心とした有機入り肥料の使用や、1年に1回緑肥を作り 有機物を畑に投入して、作物にとっての最適な環境作りを目指しています。

素材の甘みをそのまま感じられる、まろやかで素朴なほっとする味わいです。

◇蕪　千葉県 JAでトップクラスの評価を得る「艶こかぶ」
「かぶや」は150年以上続く、かぶ一筋の歴史ある生産者で、その腕はJAの品評会でもトップクラスの評価。
「艶こかぶ」と名付けられた白さ際立つ無は、栄養たっぷりのシャキシャキした葉と、甘み溢れる玉が特徴です。淡白でさっぱり、そしてどこか懐かしい味が舌になじみます。

◇山芋　千葉県 しっとりとした粘りと香りを持つ「平山農場」の山芋
「平山農場」は100年以上前から続く農場です。
古くから大和芋を栽培してきた千葉県多古町の大和芋は、
しっかりとした粘りと香りを持ちます。
粘りと香りを引き出すためのバランスの良い土づくり、ビタミンやミネラルなどの微量要素もしっかりと補給しています。
継続した土壌診断を行い、勘だけに頼らない畑づくりを目指しています。

山芋のとろみがなめらかでやさしい味わいです。


◇小松菜 千葉市の認定ブランド「メタル小松菜」
「ベジフルファーム」は2012年に創業。
「野菜にクラシックを聴かせて 育ち方が変わるなら、小松菜にメタルというジャンルの 音楽を浴びせたら鉄分が増加するのではないか？」という仮説をもとに、出荷までに聴かせる回数もしっかり管理してメタルを聞かせて育てられています。

青々とした新鮮な小松菜を出汁と調和させ、口あたりやわらかに仕上げました。


◇白ネギ 国産
成長により曲がりなどがでてしまい、正規品としての出荷ができないネギのみを選び使用いたします。
ほぼ1年を通じて出荷されています。

一口飲めば、凝縮されたねぎの旨みが口の中に広がります。

■料亭の冷凍食品
食材の「旬」を、一年を通じてお愉しみいただける下鴨茶寮ならではの冷凍食品です。
最先端の冷凍技術で作りだす料亭の味を全国にお届けしております。



【保存方法】
冷凍(-18℃以下)で保存して下さい。
【解凍方法】
外袋を開封し、中袋のまま煮沸した湯に入れて中火で湯煎します。
解凍後、商品の中身を容器に移してお召し上がりください。
※電子レンジで解凍、加熱をしないでください。破損の恐れがあり危険です。
※やけどには注意してください。
※開封後はお早めにお召し上がりください。





■下鴨茶寮■
創業安政三年（1856年）
歴史と伝統に彩られた看板
変わるものと変わらないものを見極めながら、永きに渡り積み上げてきた礎
京都だけが持つ独自の文化や美しさを、お料理やおもてなしの心を通じて、
世界中に発信していくことを信条としています。