江戸時代より一乗寺村の若人衆が滋賀の日吉大社の祭の輿かきに出向いた際、弁当がわりに用いたのが「でっち羊かん」の起こりと伝えられております。
今日でも「丹波地元より直接仕入れた大納言小豆を使い、あっさりとした高級白双糖で粒あんを作り米粉と練り合わせ、竹の皮に流して蒸し上げる」という伝統の製法を守っています。
無添加にて手作りしておりますこの「でっち羊かん」は、一乗寺銘菓として広く親しまれております。

・中谷のでっち羊かんは、厚みに美味しさの秘密があります。
　薄く延ばすことで、火の通りがよくなり、生地全体に本真竹の皮の風味が移ります。
・米粉がもちっとやわらかな食感を引き出し、歯ごたえはちょうど「羊かん」と「ういろう」の間くらいです。甘みを控えた美味しさで、あっさりいただけます。
・一日ゆっくりと炊き上げた丹波大納言小豆の粒あんを、新潟産の米粉と練り合わせ（一乗寺の方言で「でっちる」）、少し蒸した後、竹の皮に流し入れ、よく蒸し上げます。
　その後よく冷ますことで、上品な照りと歯ごたえが生まれます。


詩仙堂の近くにたたずむ和菓子処「一乗寺中谷」
三代にわたり一乗寺の郷土銘菓でもある、でっち羊かんを作り続けている老舗の和菓子処です。
昔ながらの伝統を受け継ぐ和菓子づくりに心を込め、和と洋を融合させた新しい感性のスイーツを生み出しております。
「一乗寺中谷」でしか味わえないお菓子を是非ご賞味ください。


提供事業者：一乗寺中谷
連絡先：075-781-5504

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【加工地（製造地）】
一乗寺中谷
京都市左京区一乗寺花ノ木町５