そばは国産のみを使用。
自家製粉にてこだわりのこしの強いそばに仕立てています。
そばの味わいをより感じていただくために、つなぎは一割として、９:1のそば切りをしています。

【お召し上がり方】
そばとつゆを2時間自然解凍します。
沸騰した鍋に入れてから、およそ30秒程度茹でてください。
ざるそばの場合は、つゆは薄めずにそのままで、
かけそばの場合は、だしを取っていただき、つゆをお好みの濃さに継ぎ足してお召し上がりいただけます。

【地場産品に該当する理由】
3号 市内業者（歳一六）において、原材料の仕入れから、生地づくり、梱包までの全工程を行うことにより、仕入れ時の価格の約5倍の付加価値が生じているため