国産大豆100％のグルテンフリー麺、豆干絲（トーカンスー）。
中華食材としてポピュラーな豆腐麺です。
豆腐を極限まで薄く伸ばし、水分を切って作った豆腐シートを細切りにして麺状に加工しました。
中国や台湾では前菜としても人気で、和え物やサラダの具、炒め物にも。
アレンジも様々で、油で揚げればバリそば風に。
低糖質・高たんぱくなので、主食として蕎麦やパスタの代用品にしてダイエット食、糖質制限食にもGOOD.。

【基本調理方法】
700mlの水に、添付のアルカリ水（水+小さじ1杯の重曹）を混ぜて沸騰させてから、豆干絲（トーカンスー）を入れ、5分～10分煮込むと表面が滑らかになり、コシがあるもちもち、つるっとした麺として楽しめます。
（茹でた後に加熱調理される場合は5分を目安に、タレなどをかけてそのまま食べる場合は10分が目安です）
本格的な豆干絲ならば、熱湯で2～3分で仕上がります。
お好みの固さ、調理方法でお楽しみください。

【アレンジレシピのご紹介】
○豆干絲の汁なし担々麺
・材料（2人分）
豆干絲 200g（調理水付き）…1袋／ごま油…少々／チンゲン菜…数枚
[坦々麺のタレ]※市販品でもOK
練り胡麻（白）…40g／しょうゆ…大さじ1／酢…大さじ1／ごま油…大さじ1／ラー油…小さじ2／砂糖…小さじ1／鶏ガラスープの素…小さじ1／水…30ml
[肉みそ]
木綿豆腐…1/2丁（またはひき肉100g）／ねぎ…1/2本／にんにく…1かけ／たまねぎ…50g／椎茸…1枚／生姜…1かけ／ごま油…大さじ2／お好みで糸唐辛子、カシューナッツ

・作り方
1．豆干絲を調理水でゆで、ごま油を絡めて器に盛る。（長めにゆでるとのど越しのよい食感になります。）
2．チンゲン菜をゆで、冷水でひやして水気をきっておく。ねぎは細かくきざむ。
3．坦々麺のタレの材料を鍋に合わせて加熱する。
4．にんにく・たまねぎ・椎茸・生姜をきざみ、ごま油で炒め、くずした水切りした木綿豆腐を加えてそぼろ状になるよう炒める。
5．器に盛った豆干絲に、ゆでたチンゲン菜、肉みそ、きざんだねぎを盛付け、担々麺のタレをかける。
6．お好みでクラッシュナッツを散らし、糸唐辛子を添える。

【地場産品に該当する理由】
3号 原材料については市外のものであるが、市内事業所（株式会社おとうふ工房いしかわ）にて、製品を製造することにより6割以上の付加価値が生じるもの