大月産・無肥料自家栽培の自然栽培の大豆とお米を100%使って仕込みました。

お塩はギリシャ産の6ヶ月かけて天日乾燥された「貊塩　みゃくえん」という天日塩。麹は福井県の有機蔵マルカワみそさんに蔵付き天然麹菌でおこしていただいた天然麹菌。一年以上樽でじっくり熟成させた天然お味噌です。

味の特徴

・借金なし大豆味噌　優しい甘みとバランスの取れた味わい
・フクユタカ大豆味噌　口の中でゆっくりと広がる深いコク
・オオツル大豆味噌　塩気の効いたキレのある味わい

※クール便配送

≪貊塩　みゃくえん≫とは
地中海のギリシャ中西部・メソロンギ潟湖（Messolonghi lagoons）で採取され、自然の陽光と風が創り上げる天日塩、一切加熱処理をしていない自然のままの結晶です。
メソロンギ潟湖はラムサール条約（湿地の保存に関する国際条約）にも登録されていて、無数の野鳥が戯れ、そして、多種にわたる海産物に恵まれた沼湖、湿地帯として有名です。

≪マルカワみそ蔵付き麹≫とは
マルカワみそ会長の7代目河崎宇右衛門氏と、空気中の麹菌を採取すると言う昔の製法の蔵元を探していた一人の医師が出会い、半生記も前の記憶を頼りに何年も試行錯誤の末、空気中に存在する麹菌の採取に成功しました。菌を分析した所、自然界に存在する4種類の麹菌が発見されました。遠心分離も純粋培養も薬剤処理もしていない自然界の秩序に守られた麹菌の自家採種の技術がマルカワみそによって復活しました。