角がとれた、まろやかな風味。
しょうゆとも違う。塩とも違う
旨みに溢れた発酵食は、
どこか懐かしさもあるけど
不思議と「今」の食事に合います。


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冬の豪雪、夏の高温多湿。
一年を通じて日照時間が短く雨が多い。
人を簡単には寄せつけない霊峰白山の厳しさと恩恵を直接受ける場所。それが白山麓です。


ここで育った米からできる糀(ニ米こうじ)は、
その小さな一粒の中に旨みが凝縮されています。


温度と湿度だけでなく、白山を水源とする圧倒的な清らかな水。雑菌が少ない澄んだ空気。
奇跡的に「糀づくり」にとって良い条件がそろった場所で生まれたものだからこそ、素朴ながらも力強さがあります。


「シンプルだけど奥深い。」


糀によって旨みと深みを増した素材は、
たくさんの「おいしい」をつくってくれます。


白山麓の食と暮らしをそのままカタチに発酵食で、
心豊かな毎日をお過ごしください。



〈使い方・食べ方〉

●しょうゆ糀

基本的には何かにのせる、かける、和えるだけ

・にぎり寿司
・豆腐・厚揚げ
・お刺身
・卵かけごはん
・ほうれん草などの和え物
・唐揚げなどの下味に


●塩こうじ

塩を使う料理には全て使えます。
塩を塩こうじに変えるだけでコク旨に。

和食だけでなく、洋食も中華も問わず使えます。

・魚の塩こうじ焼き
・たまご焼き
・塩やきそば
・チャーハン
・唐揚げの下味に



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●保存方法

しょうゆ糀 要冷蔵 10℃以下
塩こうじ 要冷蔵 10℃以下



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【 注意事項 】

ノース白山の発酵食が
「やわらかい発酵」と言われるのは、自然発酵のままに、
手間と隙をかけていることが理由です。


麹菌がストレスなく、のびのびとゆっくりと働いて、
しっかりと発酵する、そして熟成するのが「奥深いおいしさ」につながっています。


製造中も輸送中もお届けした後も発酵はしています。
「プクプク」と空気が入ったような動きをします。


保存の温度帯によっては酵母菌によって瓶から溢れる場合も稀にあります。
それも活きている証拠です。品質に問題はありません。
仮に溢れた場合は、大きめの容器に移し替えるなどして下さい。


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■生産者の声

私たちは県外からのこの地に移住し、
3年目の2017年からものづくりをしています。


白山麓の豊かな自然と、
この地で受け継がれてきた伝統発酵技術や食文化を
「再評価」して独自のものづくりに活かしています。


★白山
標高2,702m 富士山・立山と並んで日本三名山のひとつ
多くの清流の水源になり、豊かな自然環境としても知られています。



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〈お礼品の内容について〉

●白山麓のしょうゆ糀 [240g瓶×2個]
　
製造地 石川県白山市
賞味期限 製造日から10ヵ月


●白山麓の塩こうじ[240g瓶×2個]

製造地 石川県白山市
賞味期限 製造日から10ヵ月



〈原材料・成分について〉

●白山麓のしょうゆ糀
米こうじ(米、種麹)、しょうゆ、(一部に小麦・大豆を含む)


●白山麓の塩こうじ
米こうじ(米、種麹)、塩

配送種別:冷蔵便
白山市で行っている製造加工工程：原材料の選定～全製造・加工、および梱包、品質検査、出荷 ※原材料における発酵食（糀）に関しては100％白山市産
■配送不可地域
離島にはお届けできません。