そば栽培が盛んな福島県西会津産の【殻付きのそばの実】を契約農家から直接仕入れています。
阿賀野市の店舗にそば粉を挽く専門の加工所（製粉所）を設け、設置してある石臼でその日使う分量だけを挽くため、常に鮮度の良い状態で手打ちしています。

全国にいらっしゃる阿賀野市出身の方には、ふるさとを思い出していただけるように、よいものづくりを行い、しっかりした情報発信を心がけてゆきたいと思います。

◆福島県西会津産そばの生産環境・美味しさの理由◆
・標高が400m前後あり、夏から秋の朝方に発生する霧で日光が遮られ、朝晩と日中の寒暖差がある。
・飯豊山に積もった万年雪から溶け出す飯豊の伏流水に恵まれ、そばを栽培している。
・比較的冷涼な気候である。
・水はけのよい肥えた黒っぽい土壌が多い。
この生育環境から、そば本来の風味の豊かさと甘さが蓄えられ、美味しさの秘訣となっています。
そば栽培が盛んな地域でも、特に霧が発生して寒暖の差が大きい地域は稀で、他所と大きな違いのひとつです。

◆独自の形状の蕎麦　モチモチの食感と透明感◆
・一般的なそばの形状は真四角の2mm角でコシの強いそばですが、当店は幅2mm厚さ1mmに切り揃えて薄く伸ばすため、透明感がありモチモチとした独自の食感です。
・当店から徒歩3分の位置に、越後三清水と言われた【岩瀬の清水】が湧いており、その清水でそば打ちをすると透明感がさらに増し、岩瀬の清水はそば打ちや料理に最も適した軟水です。

◆加工に使用する機器類◆
・仕入れた泥付きのそばの実を磨く【精米機】
・実の黒い殻を外す【脱皮機】
・そばの実を挽く【自動石臼機】
・粉状になったものを必要な部位だけを抽出する【篩機（ふるいき）】

◆茹で方◆
・自然解凍してから茹でてください。
・解凍時間は冷凍庫から冷蔵庫へ移して5時間前後かかります。
※お品物に【茹で方説明書】が付きますのでご参照ください。