雪国の雪山で捕れた天然の美味しいアナグマのウデ(肩)肉
●穴熊肉
穴熊は、綿菓子のようなとっても甘い脂が特徴。
もともとの個体数が少なく、さらにカラダが小さいためお肉として取れる量が少ない。そのため希少なジビエとして扱われ、フランスでは料理店での奪い合いが起こるほど。
※雪国アナグマは「ウデ(肩)」の他に、「ロース・肩ロース・ランプ・バラ・外モモ・内モモ・シンタマ・前バラ・スネ」のお礼品登録もございます。
●ウデ(肩)とは？
前脚の付け根に位置するお肉。よく運動する部位にあたるので赤身肉になるが、柔らかい赤身と硬い赤身が入り組んでいるのが特徴で、さまざまな旨み成分とコクが堪能できる。
スジが多い部位なので、焼肉ではなく煮込み料理に使うのがオススメ。カレーやシチューなどにすると深いコクが楽しめる。
●雪国穴熊のウデ(肩)
穴熊のウデ(肩)肉は、脂身が多く赤身はわずか。綿菓子のように甘い脂は楽しめるが、前脚の付け根らしく硬さやスジも感じられるので、焼肉ではなく、コクと旨味を活かした煮込み料理に最適。
焼く場合は、脂の溶け落ちに注意するほか、焼き過ぎると赤身がパサパサになるので、絶妙な焼き加減が必要になってくる。
注目度の低い部位なので、穴熊肉でも入手しやすく調理次第ではかなり化ける。

※画像はイメージです。天然のジビエですので、お届けする商品に個体差があります。
※オンライン決済限定商品です。
※在庫がなくなり次第、次回の在庫追加まで申込終了となります。
※冷凍庫(約-18℃以下)で保存してください。
※開封後は冷蔵庫または冷凍庫に入れ、品質保持期限にかかわらず、お早めにお召し上がりください。
※生または加熱不十分なお肉を食べると、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌または寄生虫による食中毒のリスクがあります。お肉の中心部分まで火が通るようにしっかり加熱し食べましょう。「しっかり加熱」とは、お肉の中心部を「75℃で1分以上」または「63℃で30分以上」加熱することとガイドラインに示されております。
※お肉と接触した器具の消毒など、取り扱いには十分お気をつけください。