古くから、日本酒、ワインなどのお酒、味噌、醤油などの製造が盛んで、夏は高温多湿、冬も雪により低温多湿という「発酵」に適した気候風土。そんな「発酵のまち上越」の各専門店が生み出した5種の発酵調味料セット♪
【メギみそ】 上越沖で獲れた旨味の多い白身魚「メギス」の魚醤を、米?たっぷりの浮?味噌に配合した化学調味料不使用の天然のだし入り味噌。チューブタイプで使いやすく、色んな料理に合わせやすい調味料です。
【音で育てたおいしい味奏】 上越市の水中音響機器メーカー・ウエタックスとの異業種コラボで生まれた味噌です。水中スピーカーを味噌樽に入れ、発酵熟成に適した周波数の音楽を聞かせて発酵熟成。塩角がとれ、まろやかな味になりました。
【辛みそ鬼胡椒】 上越産の唐辛子「オニゴショウ」を使ったおかず味噌。味噌の旨味の後から口に広がるピリッとした辛さが食欲をかきたてます。薬味として焼き物や揚げ物に添えるのもおすすめです。別称「酒がススム危ない味噌」。
【ねぎもろみ】 醤油の大豆麹と味噌の米麹の2つの麹を、自社製の丸大豆しょうゆに仕込み発酵熟成。新潟県産の大豆をそのままゴロっと残した醸造なめみそ（しょうゆの実）です。「ねぎもろみ」は葱の甘みと旨味がしょうゆに馴染み香ばしい風味に。
【タマリーブ】 味噌の醸造過程で出る貴重な「味噌たまり」と、地中海の上質なエキストラバージンオリーブオイルを配合した健康志向の方にイチオシの調味料。サラダやバゲットとの相性は抜群、お刺身にかければカルパッチョ風に。
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