大助とは噴火湾で水揚げされた時鮭（時しらず）、1尾が4kg以上の物を指し、天然の大助の脂はとても甘くてしつこくなく、とってもジューシーです。いくら醤油漬けは噴火湾産の厳選した生筋子を特製たれで漬込みました。

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