礼文島に古くから伝わる製法で、生うにを塩だけで熟成させた「粒ウニ（一夜漬けウニ）」です。
熟成させることで生ウニよりもウニ本来の旨み、コクがより一層引き立っており、その味は食通をも唸らせる程とも言われます。
無添加にこだわり、使用するのは塩だけ、長年の目利きと経験が美味しさの決め手。短い旬の生ウニを一年中お届けしたい、そんな思いから生まれた当店自家製の逸品です。

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