岐阜県海津市産の｢ハツシモ｣米を原料に、つなぎとして小麦粉グルテンを一切使用せず、仕上げた米粉の麺です。モッチリとしていてコシがあり、米の風味も満点の新しい食感を実現しました。｢ハツシモ｣は、岐阜県産米の代表品種で、主に県南西部で栽培されています。収穫時期が一般的な稲より遅く、初霜が降りる頃になることもあることから「ハツシモ」の名が付いたと言われ、収穫量が少ないため幻の米とも呼ばれています。小麦を使用していないので、小麦アレルギーのある方も安心して食べられます。