鮎のよしのでは、西都市内で2011年より、チョウザメの養殖を始め、2017年からジャパンキャビア(株)の『宮崎キャビア1983』の原材料として原料供給しています。

長期間の熟成に耐える事ができる大粒の卵のみが「宮崎キャビア1983 クリスタル」になります。
その為、全体の約１％程度しか生産できない希少なキャビアです。

キャビアは大粒である程、旨味成分が倍増します。キャビアマイスターの匠の技によって6カ月以上の長期熟成を行った宮崎キャビアの最高峰です。
キャビアは熟成肉やワインと同じように熟成させるほどアミノ酸が増え、旨みとコクが増していく食材です。
「宮崎キャビア1983 クリスタル」は6ヶ月以上長期熟成させることで、旨みとコクを極限まで高めることに成功しました。






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