向野こうじ屋では、食生活の原点である自然に近いこうじを作る為に添加物は使用していません。
また、おふくろの味、ふるさとの味をそのまま食卓へお届けできるよう日夜研鑽しております。
吉富町の味を大切に守っていくため、厳選された上質米を丁寧に手づくりにこだわり製造した「生こうじ」です。
福岡県吉富町の豊かな自然の中で、昔ながらの製造方法で丁寧に、手づくりにこだわって作りました。
ぜひ、毎日の食卓に私共の真心をご賞味ください。
味噌・甘酒・塩麹・漬物といろいろな使い方がありますので、ぜひご家庭で手作りに挑戦してください。

■甘酒の造り方
材料：
・こうじ一袋（1kg）
・米（もち米）：三合

作り方：
①こうじを良くもみほどく。
②三合のおかゆを炊き、おかゆを六十度位に冷まし、こうじを入れ良く混ぜる。
③電気炊飯器を保温状態にして、約8〜9時間位入れておく。（その時、炊飯器の上蓋は少し開けておくと、焼けるのを防げます。）
④出来上がったら鍋に移して、好みの濃さになるまでさ湯を入れ、沸騰寸前で火を止める。
⑤冷ましてから冷蔵庫に入れ保管するが、なるべく早くお召し上がり下さい。

■塩麹の作り方
材料（作りやすい分量）：
・麹（戻さなくて良い）：200g
・塩：60g
・水（※1）：200cc（乾燥麹の場合は250〜300cc）
・保存容器（※2）
※1 水はできるだけミネラルウォーターを使うこと。
※2 熟成時に二酸化炭素が発生するので大きめの保存容器を用意し、上まできっちり入れないようにする。

作り方：
①混ぜる：麹を手でぎゅっと握り、麹の粒をバラバラにほぐしたものをボールに入れる。
塩を加えて麹と塩がよくなじむようにしばらく混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。
②ねかす：保存容器に移し、ふたを少しゆるめて常温で熟成させる。
麹と水が分離していたら、全体が均一になるよう都度よく混ぜる。
③完成：暑い時期なら1週間、寒い時期なら2週間くらいすると、麹がふっくらとして軟らかいおかゆのような状態になり、味噌に似た甘く濃厚な香りがしてくる。
麹の粒に芯がなくなっていればできあがり。



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【地場産品基準該当理由】
麹製造に於いて、「国産」、「無添加」で1から「手作り」で作り上げた製品です。
当店の麹は「生米麹」です。