純米酒【山猿】
秋吉台水系の水を生かした硬いのに何故か、
やわらかい純米酒ができました永山酒造がある山口県西部の山陽小野田市は秋吉台に程近く、カルシウムを含んだ硬度80.7の中硬水を使用しております。
当社2代目永山惣五郎はこの水を求めて、大正8年この地に蔵を造り永山酒造は大きく飛躍を遂げ、昭和7年本社を現在地に移転しました。

この度、その恵まれた水の特性に活かし、昨年度より着任した但馬杜氏　寺谷進が、辛口なのに口当たりがやわらかく、熟成してさらに真価を発揮する、強くてより美味しい酒を造ることを提案し、コクと旨味を鮮烈に印象つけながらキレの良い酒造りを心がけ、理想的なバランスの味の酒造りを目指しました。
自慢の煉瓦蔵も活用し天然熟成させることで、更なるコクとまろやかさを追求。
四季折々、肴の旨さを引き出しながら、自らの美味さをも深めていくお酒が完成致しました。
冷やでもお燗しても美味しいお酒に仕上げてございます。
是非、硬水仕込の効果を実感してくださいませ。

【山猿】山廃仕込
但馬杜氏の熟練の技術を若い造り手たちが継承!2018年まで山猿を造っていたベテラン但馬杜氏が最も得意としていた山廃仕込。職人の腕が試される昔ながらの造りを、若い造り手たちが継承しました。米のうま味を最大限に引き上げつつ、キレイな酸味があり、食との相性も抜群。山猿の看板商品です。

純米吟醸 雄町山猿
岡山県産雄町限定醸造岡山県産雄町を使用。ほのかに香る吟醸香と優しい甘味のバランスが絶妙。
キリっと冷やしてのどごしを楽しむも良し、時間をかけて熟成
感をお燗で
楽しむも吉。