萩の「瀬つきあじ」は回遊性の「あじ」と異なり、瀬についているので良質な餌に恵まれ脂が乗っており、ふっくら肉厚なのが特徴です。

体の色はやや黄色を帯びていて色つやが良く、地元では「黄あじ」とも呼ばれます。

「アジという名は『味』の良さに由来する」と言われるだけあって、鮮度が高い「瀬つきあじ」は絶品です。

「ひもの」ですので焼きはもちろんのこと、ほぐして酢の物、素揚げ、南蛮漬けになどもお勧めです。