下関名産【彦島みそ】は、長年受け継いできた麦特有の甘み・旨みが特徴です。
今から800有余年前、壇ノ浦で敗れた平家の落人が恵まれた天然の地形と湧き出づる清水によって、造りはじめたとの言い伝えがあり、下関BRANDにも認定された当社一番の人気商品です。

◆恵まれた環境◆
彦島みそのこだわり　
本州最西端、海・山に開かれ醸造に適した気候風土を活かし造られております。

◆職人のこだわり◆
常に安定した麹を造るには長年の経験や勘、そして技術を必要とします。
機械に頼らず昼夜問わず直接目と肌で感じ、麹の気持ちになって受け取り、声を聴いてあげる。
製法については麹の周りではなく、麹の中に菌の花を咲かせる技術を職人技として大切にしています。

◆味について◆
平家の落人由来の独特の甘さ
みそ造り一筋に先代の思いを守り続けてきた味は、大豆に対して甘味をつくる麹の割合が多いため、
味は麦の風味が生きた甘口で、とても香り高いのが特徴です。

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