黒瀬のクロウナギを使った「うなぎわっぱめし」は、職人がひとつひとつ丁寧に紀州備長炭で焼き上げ贅沢に仕上げました。特別な日のお祝いから日常のご褒美まで、様々なシーンでお楽しみいただけます。
■うなぎ■
「黒瀬のクロウナギ」は、酒どころ東広島市黒瀬町の地下水を利用し、無投薬で約一年半かけてゆっくりと育てています。地下水をくみ上げろ過循環することで、天然の綺麗な川に似た環境で育てることができ、臭みがなく、旨味・脂身のバランスの取れたうなぎに。焼いた時の香ばしい香りが食欲をそそります。 長年、うなぎの養殖は難しいとされてきましたが、ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されている現在、「黒瀬のクロウナギ」は健康に美味しく育てることができ、二ホンウナギの資源回復の一助になると考えています。
■たれ■
わっぱめしの魅力を引き立てる「たれ」は、自家製。材料は厳選した、醤油、みりん、ザラメのみを使用して継ぎ足しながら旨みをプラスしました。うなぎと合う自家製だれです。
■炭■
「炭」は、紀州備長炭の白炭を使用しています。紀州備長炭は、低温から高温まで繊細な火力調整を可能にし、素材の旨みを活かすのに最適な炭を使用しています。外はパリッとしながら、中はふっくら仕上がるのが白炭を使用する理由です。
■米■
東広島産のヒノヒカリの減農薬米を使用しています。コシヒカリに似てあっさりとしており、どんな食材にもよく合います。減農薬米のため、稀に黒いお米が混ざっている場合がございますが、食べても問題はございません。