◆鮒寿し×発酵ごはんの新しい美味しさ

「和風チーズ」とも呼ばれる鮒寿しを刻み、乳酸発酵したごはんと和えました。
爽やかな酸味と柚子の香りが調和し、滋味深い味わいに。

◆そのままでも、アレンジしても

お粥に添えたり、野菜やパンにのせても美味しく、発酵おつまみや調味料としても活躍。
シンプルな素材で仕上げた、体にやさしい一品です。

【四〇〇年鮒寿し】

鮒寿しは、お寿司の原点といわれる「なれずし」をルーツに持ち、古代より近江に伝わる発酵食品で、子持ちニゴロ鮒を塩漬け後、近江米で漬けこみ、家伝の製法で一年以上の歳月を経て出来上がります。
喜多品老舗では、現代では稀になった木桶仕込みで、自然の営みに任せた鮒寿し造りを今尚続けております。
「鮒寿し蔵」にならぶ昔ながらの木桶は、自然の無数の孔で呼吸し、鮒寿し造りにかかせない無数の微生物をはぐくみます。
ふなずし職人の経験と蔵に棲みつく良質の乳酸菌が育み、じっくりと熟成させることで美味しい鮒寿しが生まれるのです。
独特の香りに酸味と旨みのある味わいは、お酒の肴やお茶漬けにも。
びわ湖周辺ではハレの日のおもてなし料理や自然の滋養食としても珍重されております。(提供)総本家喜多品老舗