岐阜を代表する米の品種のひとつです。主に西美濃地区に広がる木曽三川（木曽川・長良川・揖斐川）下流域の平野部で栽培されています。
特徴としては粒が大きく、歯ごたえがあり、粘り気が少なくあっさりしています。また、コメ本来の味が強いため冷めても美味しく関西圏の寿司店でも人気です。
ハツシモの中でも「1等米」に限定し、自家精米したてのものをお送りいたします。（当店でお客様に提供しているものと同じものになります。）