飛騨高山の安川通りに佇む「龍々」は、天保七年（一八三六年）築の土蔵を改装した趣ある空間で、観光客や地元の方々に長く愛されてきました。人気メニュー「極・担々麺」のために開発されたのが、この自家製オリジナル辣油です。

「極・担々麺」のスープは辛みを一切加えておらず、どなたでも楽しめる優しい味わい。その辛さを好みに応じて調整できるよう添えられているのが辣油ですが、付属のものは“少量でも味が変わる辛口仕様”。一方、今回製品化した辣油は、龍々の店舗で実際に提供しているものと同じレシピで仕上げています。

「この辣油だけでも販売してほしい」というお客様の声を数多くいただき、ご家庭でも楽しめるようにと小瓶仕様に仕上げました。唐辛子に花椒、陳皮、八角、レモングラス、香味野菜（ネギ、生姜、玉葱）をじっくり煮出し、辛さだけでなく奥行きのある香りと深みを表現しています。

担々麺の辛さ調整はもちろん、野菜炒めの隠し味や冷や奴にかけて香りを添えるなど、幅広い料理に活躍。餃子や炒飯、鍋物に少量加えるだけでも味が引き締まり、普段の食卓をワンランクアップさせてくれます。

龍々の厨房から生まれ、お客様の声によって製品化された自家製辣油。観光の思い出を呼び起こす調味料として、また贈り物にも喜ばれる一品です。

＜アレルギー物質＞
大豆・ごま・オレンジ

【製造・加工地】高山市

■事業者紹介
飛騨高山の古い町並に隣接する安川通りに店を構える「龍々」は、天保七年（一八三六年）築の土蔵を改装した趣ある空間で、観光客や地元の人々に長年親しまれてきました。飛騨高山グルメグランプリで4年連続受賞の実績を持つ店舗です。
その味をご家庭でも楽しめるよう商品化を手がけるのが、高山市内の「合同会社飛騨蕃茄屋」。スープには日下部味噌醤油醸造店のたまり醤油、麺には飛騨市神岡町の清水屋特製麺を採用し、具材や特製辣油の製造、レトルト加工、包装までを地元で行っています。
地域に根差した味を飛騨蕃茄屋が形にし、ふるさと納税を通じて全国へ発信。飛騨の食文化を未来へつなぐ架け橋となっています。

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【原産地】
日本
【加工地（製造地）】
合同会社飛騨蕃茄屋
岐阜県高山市下林町1130－7