【目利きが選ぶ極上の鰻】
長年の仲買経験で培われた確かな目利きで、旨味と肉厚が抜群の鰻のみを厳選。
その時期に最も美味しい三河一色産の鰻を仕入れております。

【備長炭と熟練の技、安全へのこだわり】
当店では、跳ねが少なくて火持ちも良く、火力にバラつきがない備長炭を厳選。
爆跳が少ない備長炭を使用し、安定した火持ちと火力を維持することで、鰻本来の旨味を最大限に引き出しています。
※爆跳とは、着火時に勢いよく爆発する現象のことで、跳ねた炭の破片が鰻に刺さると美味しさが損なわれてしまいます。

他では決して味わえない、上質な鰻を心ゆくまでお楽しみください。



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