～とことん麺に自信アリ！どこまでもどこまでもこだわりを貫く製麺直売所の味をぜひご堪能ください！～

これ以上は無理、という限界に挑戦した麺

●もちもちの弾力、卵白を増量中。
三沢製麺のラーメン用の麺の商品の中で、ちぢれ細麺、ちぢれ太麺、ちぢれ平打ち麺、平打ち麺と明らかに異なる商品がもっちり太麺（つけ麺）です。使っている原料は、他の麺でご案内した通りどれも最高品質のものばかりですが、このもっちり太麺（つけ麺）はその素材の配合が明らかに他のものと違います。

もちもちの弾力をさらに付加するために卵白を追加投入し、加水率も多めに設定して仕上げています。三沢製麺の自慢の麺の一つです。これ以上のもちもち食感のおいしい麺は不可能という、ギリギリ限界値を狙って作り上げました。
この加水配合で最高においしいもちもち食感を生み出すために、本当に真剣に神経を集中して作っています。気温や湿度、季節によって麺の形状にすること自体が困難なほどです。

●きれいな色で、味が良く、コシがある小麦粉を使用
タンパク質で特に重要なのが、グルテンを構成するグルテニンとグリアジンで、この構成比率を私たちはしっかりと理解したうえで、最高の食感、歯ごたえを目指しています。三沢製麺の特徴であるもっちり食感を実現させることと、強いコシを実現することを両立させるのは技術が必要です。

【注意事項】
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※沖縄・離島は配送不可となります。
※長期不在がある方は必ずサポート室までご連絡ください。
※お受け取りいただけなかった場合の再送は致しかねます。