かつて日本の食卓には、発酵・醸造の力を利用して造ったお酒や食品が必ずありましたが、いつの頃からか影が薄くなってみかけなくなったものや名前が受け継がれていても、かつてのように手をかけた造りをしなくなったお酒や調味料が増えました。
弊社は「日本の食卓に生命を育む本物の発酵・醸造食品を届けること」を目的としています。株式会社片山の小売部門である「片山本店」は1950年、川崎の地で酒屋として開業し、創業７０年余年となりました。
近隣のお客様には質の高い自社の商品を中心に、自然と調和する自然食品などを長年にわたり販売して参りました。また、株式会社片山では自社商品を主な商品とし、全国に卸・小売販売をしております。
福島県喜多方、熱塩加納町で、「蔵の素会」の会長「大竹久雄氏」により農薬・化学肥料不使用で栽培された酒造好適米「五百万石」を１００％使用。片山発酵醸造研究所（自社内の製造所）で、先の米と農薬・化学肥料不使用米を原料にして製造した米麹を合わせて瓶内で発酵。乳酸菌や酵母菌が生きた状態のもろみを瞬間冷凍庫で凍結後、フリーズドライ加工し、パック詰めした商品。２℃という超低温の菌にとっては非常に過酷な状況下でも生き残るサバイバル菌が静かに発酵を瓶内で進める。
何の作為もなく、ただ自然発生する乳酸球菌や酵母菌が織りなし構成する、微生物のネットワーク。菌バランスが一番よいタイミングを見極め、瞬間冷凍し、フリーズドライ加工。水分をきっかけに乳酸球菌は起き、様々な働きをする。そのまま召し上がることはもちろん、豆乳ヨーグルトの種菌としの利用や、パンの酵母菌としての利用も可能。発酵と醸造をテーマに掲げ、微生物と常に向き合う蔵元との繋がりから得た数々のヒントから、片山流きもと造りを考案し、製造において取り入れている。

【お問い合わせ先】株式会社片山（044-541-6336）

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【原産地】
神奈川
【加工地（製造地）】
株式会社片山　神奈川県川崎市幸区古市場１－３４