八丈島が誇る特産の健康野菜「あしたば」の生葉です。
今日摘んでも明日には芽が出ると言われるほどの生命力の強さからその名が付けられたとも言われています。
「天ぷら」や「焼魚とのマヨネーズ和え」など地元で定番の野菜です。
八丈島産の「あしたば」は茎が青く、太くても柔らかな食感が自慢、おひたしで食べれば苦みの中にほんのりとした甘みも感じられます。