そばの実の澱粉質が中心のそば粉のため、湯ごねでの作業が必要となります。
そばの実の胚乳部分のみを挽いた 純度の高い一番粉で、更科そば・変わりそばに適しています。
そばの風味も少ない粉のため抹茶やゆずなどを入れてその色・香りを楽しむ変わりそばへの使用がおすすめです。
変わりそばに使用するタネによって加水量も変わりますので、木鉢の作業は慎重に。

※画像はイメージです。