家庭でも気軽に｢具琥｣の味をお召し上がり頂ける『ざるつけ担々麺』と『スイーツ』のセット。

『ざるつけ担々麺』
国産小麦を使用した自家製麺と、練りゴマたっぷりのタレです。濃厚なゴマのコクと特製ラー油の辛みと香りが口の中に広がり、のどごしの良いつるりとした自家製麺がとてもよく合う一品です。焙煎したすりごまもアクセントです。辛みが苦手な方はラー油の代わりにごま油を少し落として頂くと美味しくお召し上がりいただけます。

『房総地たまごプリン』
砂糖、牛乳、たまごと自家製カラメルソースで作った定番のシンプルおやつ。余計なものは加えず素材の味をいかしたやわらかとしっかりの間、どなたにも愛されるプリンです。

『房州杏仁豆腐』
具琥がかつて中華料理店だった頃からの定番スイーツ。お店の味をそのままに。
房州牛乳で作った口溶けの良い食後にピッタリの杏仁豆腐です。

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具琥のざるつけ担々麺
ざるつけ担々麺のタレは、練りゴマたっぷりちょっぴり甘酸っぱいタレです。味の決め手となる辛みは鴨川産のこだわりにんにく、唐辛子をベースに作った辛さだけではなく香り高いラー油です。保存料や添加物を使わず作った素材の味が活きるタレになっています。

～こだわりの自家製麺～
北海道産小麦の自家製麺。うどん用の小麦粉を使うことでもっちりとした食感、つるりとしたのどごし。

～手間を惜しまず安全で「美味しいもの」を作る～
スープは鴨川産混合節と煮干し、昆布でとった出汁がベース。
香り高いラー油も自家製。鴨川産のにんにく、唐辛子をベースに作っています。

～焙煎ゴマ～
そのままでも独特の良い香りがするのですが、スープに入れるとまたぐっと香りがたつので是非残さず使ってください。包みはワックスペーパーを昔の薬袋の折り方にしています。少しでもプラスチックを減らそうとこの包装にしました。

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具琥の味をご自宅へ
鴨川の里山に佇む中華とカフェを融合したお店『具琥』。
素晴らしい景色とその自然の恩恵を受けたたくさんの美味しいものがある鴨川で、国産小麦の自家製麺と和風だしの担々麺が生まれ、ご自宅でそれを楽しんでいただきたくおうちで作る担々麺のセットを作りました。 また、できるだけ農薬や化学肥料を使わないお米の栽培にも力を入れ美味しいお米が作れるようになり、少しずつですが販売も行えるようになってきました。 麺、スイーツ、米、何を作るときにも出来るだけ余計なものは使わず素材の味をいかし、美味しく、身体に良いものをと心がけています。 是非”具琥の美味しいもの”をお楽しみください。

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飲食業から製麺、加工、製菓、農業へ
店主は、都内某中華料理店で修業し料理長を務めた後に独立。 横浜市青葉台で「中国家庭料理 具琥」をオープン。 東日本大震災を機にもっと「暮らし」を大切にしたいと思い、自然の多い千葉県鴨川市へ移転し料理とスイーツを楽しめる「カフェ具琥」としてリニューアルオープン。 鴨川で暮らし、畑で野菜や米を育てるうちに食材としての野菜や農の奥深さを知り「料理と農」の両立ができる製麺、加工、製菓、農業を主軸とする現在の営業スタイルへ変わりました。具琥の主力製品である｢担々麺｣に使うネギや生姜などの薬味･ラー油用にんにくも自家製です。

コロナの感染予防対策をしながらの営業や今後のイートイン需要など様々考えて、出した結論は｢ご家庭で具琥を｣。と言うことで、2021年に事業転換。カフェは閉店し、現在は製麺、加工、製菓、農業を営んでいます。要予約でのテイクアウトに加え、地元物産店での販売やオンラインショップ、鴨川市のふるさと納税返礼品として出品しています。

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具琥では、国産野菜(なるべく自作、地元産)、国産肉、国産だし、国産乳製品など、できる限りの地産地消と、大切な人に食べてもらいたくなるような安心なものを目指してお作りしています。

提供事業者：具琥（ぐこう）