【令和7年産・精米】グリーンファーム小野寺の特別栽培米山形味比べセット　※10月中旬頃から順次配送予定(GF小野寺)

??ごはんのお供「スルメイカの自家製塩辛」
 

【材料(3～4人前)】
・刺身用スルメイカ   ２杯
・塩　適量
・酒　適量

【作り方】
①するめいかの胴からワタを取り出し、胴は皮をむきワタと足を切り離します。(ワタを切らないように気をつけます）ワタの墨袋を取り除きます。足は使いません。

②胴を開き軟骨や残った内臓を取り除き、流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取ります。胴の両面に塩を振ります。ワタにも全体に塩をまぶします。
胴とワタをザルに乗せて冷蔵庫で半日から1日おき乾燥させます。

③半日置いたワタと胴を酒で洗い、水分を拭き取ってふたたび冷蔵庫で半日乾燥させます。
胴は縦半分に切り、6から7mm程度の細さに切り揃えボールに入れておく。ワタに包丁で切れ目を入れて、絞り出し包丁で叩いて滑らかにし胴と混ぜ合わせます。
味を見ながら塩を足し、半日以上置いたら出来上がりです。
お好みで大葉を乗せてください（分量外）

【ポイント】
しっかり乾かすと臭みがなく作ることができるので、ザルでラップをせずに冷蔵庫に入れて下さい。
好みの塩分で作れる自家製塩辛??ぜひお試し下さい。

【材料(2人前)】
・ごはん　軽く２杯
・オクラ　8本
・みょうが　1本
・かつおだし　300?
・だし醤油(お好み)　小さじ2
・梅干し　1個

【作り方】
①オクラは塩（分量外）をまぶして板ずりし、熱湯で1分茹でる。
　冷水に落とし、水気をきって小口切りする。
　みょうがは千切りし、梅干しは種を取り除き、包丁で果肉をたたく。

②かつおだしを温め、お好みでだし醤油を加える。

③茶碗にごはんをよそい、オクラ、みょうが、梅肉を盛り付け、②を注ぐ。

【ポイント】
だしの旨味が広がるので、濃いめのだしがオススメです。
シンプルな具材がよく合いますが、お好みでわさびや柚子胡椒、刻みのりなどでも美味しくいただけます。