日高昆布は「だしによし、食べてよし」の万能コンブ 。日高昆布（標準和名：ミツイシコンブ）はコンブの代名詞ともいわれるほど全国的に有名です。日高昆布は、厚みはありますが肉質が柔らかく煮上がりが早いため、煮物用として多く用いられるほか、他のコンブに比べ甘みが少なく上品な風味のだしがとれます。

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