■ほぐしすじこ
新鮮なすじこを「卵を包む膜が付いた状態」のまま、お塩のみでじっくりと味付けしています。膜が付いたまま味付けすることで、卵本来の旨みが凝縮され、よりまろやかでとろみのある独特の口どけが生まれます。

■雲丹：オホーツク枝幸で獲れた新鮮な生うにを塩のみ使用して一夜漬けにしました。
保存料など使用しておりませんのでうに本来の自然な旨みが味わえます。
是非、ご賞味ください。

※画像はイメージです。